Dokumentacja dla branży spożywczej
Księga HACCP
Kompletna dokumentacja systemu HACCP dla gastronomii, sklepów spożywczych i zakładów produkcyjnych: analiza zagrożeń, punkty krytyczne, karty kontroli oraz instrukcje GHP/GMP. Dokumentacja, która przechodzi kontrolę Sanepidu — bo jest zgodna z tym, co faktycznie dzieje się w Twoim lokalu.
Co zawiera księga HACCP?
Analiza zagrożeń i CCP
Identyfikacja zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych oraz wyznaczenie punktów krytycznych z limitami i monitoringiem.
Karty kontroli i zapisy
Karty temperatur dostaw, chłodni, mroźni i obróbki termicznej oraz harmonogramy weryfikacji — gotowe do codziennego prowadzenia.
Procedury GHP/GMP
Instrukcje mycia i dezynfekcji, higieny personelu, przyjęcia dostaw, znakowania alergenów oraz postępowania z reklamacjami i odpadami.
Dokumentacja pod lokal
Schematy technologiczne i opisy procesów dopasowane do układu pomieszczeń i realnego menu Twojego zakładu.
Gotowa księga czy wdrożenie pod klucz?
Gotowa księga HACCP
Dobry wybór dla małego lokalu, w którym chcesz zacząć samodzielnie. W sklepie znajdziesz księgi wraz z kompletem kart kontroli — dopasujemy je do Twojego obiektu i przeprowadzimy szkolenie personelu, gdy będzie taka potrzeba.
sklep.kierunekbhp.plWdrożenie HACCP pod klucz
Przygotowujemy księgę dopasowaną do lokalu, wyznaczamy punkty krytyczne, uruchamiamy zapisy i szkolimy zespół — także przed kontrolą Sanepidu lub po otrzymaniu nakazu.
Wdrożenie HACCP i księga HACCPSanepid sprawdza przede wszystkim, czy zapisy są prowadzone na bieżąco i zgodne z rzeczywistością. Księgę aktualizuj przy każdej zmianie: nowe menu, nowy sprzęt, zmiana dostawcy czy przebudowa lokalu.
Najczęstsze pytania
Tak. Obowiązek wdrożenia systemu HACCP wynika z rozporządzenia (WE) nr 852/2004 i dotyczy każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym — restauracji, baru, sklepu, piekarni, cateringu czy zakładu produkcyjnego. Sanepid podczas kontroli prosi o okazanie księgi oraz zapisów z jej prowadzenia.
Opis produktu i przebiegu procesu, schemat technologiczny, analizę zagrożeń, wyznaczone punkty krytyczne (CCP) wraz z limitami i monitoringiem, działania korygujące, weryfikację systemu oraz dokumentację GHP/GMP — instrukcje mycia i dezynfekcji, higieny personelu, kontroli dostaw i temperatur.
Gotowa księga to dobry punkt startu, ale musi zostać dopasowana do konkretnego lokalu — układu pomieszczeń, menu i realnych procesów. Sanepid sprawdza przede wszystkim, czy zapisy są prowadzone na bieżąco i zgodne z rzeczywistością.
Przy każdej istotnej zmianie: nowe menu, nowy sprzęt, zmiana dostawcy czy przebudowa lokalu. Nieaktualna księga to dla kontrolującego sygnał, że system nie działa — warto też regularnie weryfikować, czy karty kontroli są faktycznie wypełniane.