// Usługa

Wdrożenie HACCP i księga HACCP

Kompleksowe wdrożenie systemu HACCP oraz zasad GHP/GMP w gastronomii, sklepach spożywczych i zakładach produkcyjnych. Opracowujemy księgę dopasowaną do Twojego lokalu, wyznaczamy krytyczne punkty kontroli, uruchamiamy zapisy i szkolimy zespół przed kontrolą Sanepidu.

606 393 056 kontakt@kierunekbhp.pl

Księga pod lokal

Dokumentacja zgodna z układem pomieszczeń i faktycznym menu.

CCP i limity

Wyznaczone punkty krytyczne wraz z działaniami korygującymi.

Szkolenie zespołu

Personel wie, co i kiedy wpisuje w karty kontroli.

Gotowość na Sanepid

Audyt sprawdzający przed kontrolą lub po nakazie.

Zakres wdrożenia

System HACCP działa tylko wtedy, gdy opiera się na dobrze wdrożonych zasadach dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej. Dlatego wdrożenie zaczynamy od GHP/GMP, a dopiero potem budujemy analizę zagrożeń.

Analiza zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych
Schematy technologiczne procesów i przepływów w lokalu
Wyznaczenie CCP wraz z limitami krytycznymi i monitoringiem
Instrukcje GHP/GMP: mycie, dezynfekcja, higiena personelu, dostawy
Karty kontroli temperatur dostaw, chłodni, mroźni i obróbki termicznej
Znakowanie alergenów i identyfikowalność partii produktów
Procedura reklamacji, wycofania produktu i postępowania z odpadami

Dla kogo

Pracujemy z restauracjami, barami, kawiarniami, cukierniami, piekarniami, food truckami, cateringiem, hotelami, stołówkami szkolnymi i szpitalnymi oraz sklepami spożywczymi. Dla sieci przygotowujemy jedną spójną dokumentację z aneksami dla poszczególnych lokalizacji.

Gotowe księgi HACCP w sklepie

Jeśli prowadzisz mały lokal i chcesz zacząć samodzielnie, w sklep.kierunekbhp.pl znajdziesz gotowe księgi HACCP wraz z kompletem kart kontroli. W razie potrzeby dopasujemy je do Twojego obiektu i przeprowadzimy szkolenie personelu.

Najczęstsze pytania

Kto musi wdrożyć system HACCP?

Każdy podmiot działający na rynku spożywczym — restauracje, bary, kawiarnie, food trucki, sklepy spożywcze, piekarnie, catering, hotele oraz zakłady produkcji żywności. Obowiązek wynika z rozporządzenia (WE) nr 852/2004.

Ile trwa wdrożenie HACCP?

Dla małego lokalu gastronomicznego zwykle od tygodnia do dwóch: wizyta, opracowanie księgi, szkolenie zespołu i uruchomienie zapisów. Zakłady produkcyjne wymagają zwykle 4–8 tygodni.

Czy wystarczy kupić gotową księgę HACCP?

Gotowa księga to dobry punkt startu, ale musi zostać dopasowana do konkretnego lokalu — układu pomieszczeń, menu i procesów. Sanepid sprawdza przede wszystkim, czy zapisy są prowadzone i zgodne z rzeczywistością.

Co sprawdza Sanepid podczas kontroli?

Księgę HACCP i jej aktualność, karty kontroli temperatur, harmonogramy mycia i dezynfekcji, orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych, szkolenia personelu, znakowanie alergenów oraz identyfikowalność dostaw.

Wdróż HACCP bez stresu przed kontrolą

Skontaktuj się z nami — ocenimy stan dokumentacji w Twoim lokalu i zaproponujemy zakres wdrożenia wraz z wyceną.

Zadzwoń: 606 393 056 Poradnik BHP