Księga HACCPBHP / H01
Księga HACCP — co musi zawierać
Struktura księgi HACCP zgodna z Codex Alimentarius i rozporządzeniem (WE) 852/2004.
28.06.2026·6 min czytania
- Opis zakładu i schemat technologiczny
- Analiza zagrożeń (biologicznych, chemicznych, fizycznych)
- Wyznaczone Krytyczne Punkty Kontroli (CCP)
- Limity krytyczne i procedury monitoringu
- Działania korygujące i weryfikacja systemu
- Zapisy i dokumentacja
Podstawa prawna
Obowiązek posiadania księgi HACCP wynika z Rozporządzenia (WE) 852/2004 oraz Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
Dla kogo
Każdy przedsiębiorca produkujący, przetwarzający lub wprowadzający żywność do obrotu — od restauracji po piekarnię i food trucka.
Potrzebujesz pomocy specjalisty?
Audyty, szkolenia i dokumentacja BHP dopasowane do Twojej firmy.
Skontaktuj się