Księga HACCPBHP / H03
Jak wyznaczyć Krytyczny Punkt Kontroli (CCP)
Drzewo decyzyjne CCP krok po kroku — kiedy etap procesu naprawdę jest krytyczny.
24.06.2026·6 min czytania
- Czy istnieją środki kontroli zagrożenia?
- Czy etap eliminuje lub redukuje zagrożenie do akceptowalnego poziomu?
- Czy zanieczyszczenie może przekroczyć poziom akceptowalny?
- Czy kolejny etap wyeliminuje zagrożenie?
Typowe CCP
Obróbka termiczna, chłodzenie, przechowywanie w temperaturze regulowanej, detekcja metali, pasteryzacja. W gastronomii najczęściej: smażenie, gotowanie, chłodzenie po obróbce.
Potrzebujesz pomocy specjalisty?
Audyty, szkolenia i dokumentacja BHP dopasowane do Twojej firmy.
Skontaktuj się