Księga HACCPBHP / H07
Strefy czyste i brudne w kuchni
Jak zaplanować przepływ produktów, żeby uniknąć krzyżowego zanieczyszczenia.
15.06.2026·5 min czytania
- Strefa przyjęcia surowca — oddzielna od wydawki
- Obróbka wstępna (mięsa, warzyw, ryb) — oddzielne stanowiska
- Obróbka termiczna
- Wydawka i porcjowanie
- Zmywalnia — daleko od strefy czystej
Zasada jednego kierunku
Produkt powinien iść zawsze w jednym kierunku — od dostawy przez obróbkę do wydania, bez zawracania i mieszania stref. To fundament GHP.
Potrzebujesz pomocy specjalisty?
Audyty, szkolenia i dokumentacja BHP dopasowane do Twojej firmy.
Skontaktuj się