Księga HACCPBHP / H11
Trasowanie i śledzenie produktów w HACCP
Jak zapewnić identyfikowalność „z pola do stołu” i szybko wycofać niebezpieczną partię.
04.07.2026·5 min czytania
- Numeracja partii surowców i gotowych produktów
- Zapisy dostawców, dat przydatności i ilości
- Łączenie receptury z konkretną partią surowca
- Procedura wycofywania produktów z obrotu
- Test identyfikowalności przynajmniej raz w roku
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) 178/2002 oraz ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia nakładają obowiązek identyfikowalności na każdego przedsiębiorcę w łańcuchu żywnościowym.
Korzyści
Szybka lokalizacja źródła zagrożenia, ograniczenie skali wycofania, mniejsze straty finansowe i większe zaufanie klientów oraz inspekcji.
Potrzebujesz pomocy specjalisty?
Audyty, szkolenia i dokumentacja BHP dopasowane do Twojej firmy.
Skontaktuj się