Księga HACCPBHP / H12
Wymagania dla pomieszczeń gastronomicznych w HACCP
Powierzchnie, wykończenie, oświetlenie i wentylacja — co kontroluje Sanepid na starcie.
02.07.2026·6 min czytania
- Ściany i podłogi łatwe do mycia, odporne na wilgoć
- Oświetlenie min. 500 lux w strefie obróbki
- Wentylacja zapewniająca wymianę powietrza i odprowadzanie zapachów
- Oddzielne toalety i umywalnie dla personelu
- Ciepła i zimna woda zdatna do spożycia
Wytyczne
Wymagania opisuje rozporządzenie (WE) 852/2004 oraz rozporządzenia wykonawcze dotyczące pomieszczeń i wyposażenia zakładów żywności.
Najczęstsze błędy
Tynk z odpryskami, dywany w kuchni, brak umywalek przy wejściu do strefy produkcji, brak kurtyn powietrznych przy chłodniach.
Potrzebujesz pomocy specjalisty?
Audyty, szkolenia i dokumentacja BHP dopasowane do Twojej firmy.
Skontaktuj się