Księga HACCPBHP / H14
Zagrożenia biologiczne w HACCP — bakterie, wirusy, pasożyty
Skąd biorą się zanieczyszczenia mikrobiologiczne i jak je kontrolować w procesie.
28.06.2026·5 min czytania
Bakterie
Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli, Campylobacter — najczęstsze przyczyny zatruć pokarmowych w Polsce. Rozwijają się w temperaturze 5–63°C.
Wirusy
Noro- i rotawirusy, HAV — wysoce zakaźne, często przenoszone przez zanieczyszczone ręce lub zanieczyszczoną wodę.
Pasożyty
Toxoplasma gondii, Toxocara, robaki — ryzyko przy niedogotowanym mięsie, surowych warzywach i nieprzemytych owocach.
Kontrola
Higiena personelu, właściwe temperatury, separacja surowców i gotowych produktów, obróbka termiczna do wymaganych temperatur wewnętrznych.
Potrzebujesz pomocy specjalisty?
Audyty, szkolenia i dokumentacja BHP dopasowane do Twojej firmy.
Skontaktuj się